La Canonja és un espai annex a la Seu Vella que en època medieval, a més d’albergar els òrgans de gestió de la catedral, també acollia la “Pia Almoina”, o menjador dels pobres. Mostra d’això són les pintures que es conserven amb escenes de menjar de pelegrins, pidolaires...
La Gordana, que segons la documentació era el nom de la cuinera de la Pia Almoina l’any 1338, ens ensenyarà la poca varietat d’aliments que té per fer el dinar dels pobres, com n'és, de difícil, conservar-los i ens donarà també la seva recepta de pa àzim perquè poguem elaborar el nostre propi pa.
